Betimlemek:
Selüloz eterleri içeren gıda kompozisyonları
Teknik Alan ：
Mevcut buluş, selüloz eterleri içeren gıda bileşimleri ile ilgilidir.
Arka Plan Tekniği ：
Selüloz eterleri, donma-çözülme stabilitesi ve/veya doku gibi çeşitli özellikleri iyileştirmek veya üretim sırasında sertliği iyileştirmek için, mekanik olarak işlenmiş veya kızarmış veya kızarmış, gıda bileşimlerine, özellikle işlenmiş gıda bileşimlerine dahil ettiği bilinmektedir. İngiliz Patent Uygulaması GB 2 444 020 Metilselüloz, hidroksipropil selüloz veya hidroksipropil metilselüloz gibi bir noniyonik selüloz eter içeren gıda bileşimlerini açıklar. Metilselüloz ve hidroksipropil metilselüloz “termos geri dönüşümlü jelleşme özelliklerine” sahiptir. Sulu bir metilselüloz veya hidroksipropil metilselüloz çözeltisi ısıtıldığında, molekülde bulunan hidrofobik metoksi grubunun dehidrasyona maruz kaldığı ve sulu bir jel haline geldiği spesifik olarak açıklanmaktadır. Öte yandan, ortaya çıkan jel soğutulduğunda, hidrofobik metoksi grupları rehidre edilir, böylece jel orijinal sulu çözeltiye geri döner.
Avrupa Patent EP I 171 471, artan jel gücü nedeniyle katı sebze, et ve soya köftesi gibi katı gıda bileşimlerinde çok yararlı olan metilselülozu açıklar. Metilselüloz, katı gıda bileşimine iyileştirilmiş sıkılık ve uyum sağlar, böylece işlenmiş gıda bileşimini yiyen tüketicilere iyi bir ısırık hissi sağlar. Gıda kompozisyonunun diğer bileşenleri ile karıştırılmadan önce veya sonra soğuk suda (örn., 5 ° C veya daha düşük) çözündüğünde, metilselüloz soya, iyi sertlik ve uyum ile katı gıda bileşimleri sağlamak için tam potansiyeline ulaşır. yetenek.
Bununla birlikte, bazı durumlarda, soğuk su kullanımı gıda kompozisyonunun üreticisi için uygun değildir. Buna göre, selüloz eterleri oda sıcaklığına sahip suda çözünmüş olsa bile, iyi sertlik ve kohezyonla katı gıda bileşimleri sağlayan selüloz eterleri sağlamak arzu edilir.
Hidroksipropil metilselüloz (gıda bileşimlerinde de yararlı olduğu bilinen) gibi hidroksialkil metilselülozun metilselüloza kıyasla düşük bir depolama modülüne sahip olduğu bilinmektedir. Düşük depolama modülü sergileyen hidroksialkil metilselülozlar güçlü jeller oluşturmaz. Hatta zayıf jeller için yüksek konsantrasyonlar gereklidir (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ ve Caswell, Karbonhidrat Polimerlerinde DC (1993) P.175; ve Haque, A ve Morris, Er1ncarbohidrat Polimerleri22 (1993) s.161).
Hidroksialkil metilselülozlar gibi hidroksipropil metilselüloz (düşük depolama modülü sergileyen) katı gıda bileşimlerine dahil edildiğinde, sertlikleri ve kohezyonları bazı uygulamalar için yeterince yüksek değildir.
Mevcut buluşun bir nesnesi, hidroksialkil metilselüloz, özellikle hidroksipropil metilselüloz sağlamak, bilinen hidroksialkil metilselülozlar ile karşılaştırılabilir, örneğin hidroksipropil metilelülozlar, hidroksipropil metilelüloz gibi, sağlam gıda kompozisyonları, iyileştirilmiş firma ve/veya kohez ile sağlanır.
Mevcut buluşun tercih edilen bir nesnesi, hidroksialkil metilselüloz, özellikle hidroksialkil metilselüloz ile katı gıda bileşimleri sağlayan hidroksialkil metilselüloz sağlamaktır.
Şaşırtıcı bir şekilde, hidroksialkil metilselülozun, özellikle hidroksipropil metilselülozun, katı gıda bileşimlerine kıyasla kullanılabileceği, bilinen katı gıda bileşimlerinin daha yüksek sertlik ve/veya uyum olduğu bulunmuştur.
Ayrıca şaşırtıcı bir şekilde, bazı hidroksialkil metilselülozların, özellikle hidroksipropil metilselülozun, iyi sertlik ve/veya kohezyonla katı gıda bileşimleri sağlamak için soğuk suda çözülmesine gerek olmadığı bulunmuştur.
Gönderme Zamanı: Mar-22-2023