Karboksimetil selüloz (sodyum karbokim thyl selüloz, CMC), selüloz sakızı olarak da bilinen selülozun karboksimetillenmiş bir türevidir ve en önemli iyonik selüloz sakızdır.
CMC genellikle doğal selülozun kostik alkali ve monokloroasetik asit ile reaksiyona sokulmasıyla hazırlanan bir anyonik polimer bileşiğidir. Bileşiğin moleküler ağırlığı birkaç bin ila bir milyon arasında değişir.
CMC, doğal selülozun modifikasyonuna ve Birleşmiş Milletler (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Gıda ve Tarım Örgütü'ne resmi olarak “değiştirilmiş selüloz” olarak adlandırdı. Sodyum karboksimetil selülozun sentez yöntemi 1918'de Alman E. Jansen tarafından icat edildi ve 1921'de patentlendi ve dünyaya tanındı ve daha sonra Avrupa'da ticarileşti.
CMC, “endüstriyel monosodyum glutamat” olarak bilinen petrol, jeolojik, günlük kimyasal, gıda, farmasötik ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
CMC'nin yapısal özellikleri
CMC beyaz veya açık sarı bir toz, granüler veya lifli bir katıdır. Su ve şişmeyi emebilen makromoleküler bir kimyasal maddedir. Suda şiştiğinde, şeffaf bir viskoz tutkal oluşturabilir. Sulu süspansiyonun pH'ı 6.5-8.5'tir. Etanol, eter, aseton ve kloroform gibi organik çözücülerde madde çözünmez.
Katı CMC, ışığa ve oda sıcaklığına nispeten sabittir ve kuru bir ortamda uzun süre saklanabilir. CMC, genellikle kısa pamuklu linterlerden (%98'e kadar selüloz içeriği) veya sodyum hidroksit ile muamele edilmiş ve daha sonra sodyum monokloroasetat ile reaksiyona giren bir tür selüloz eterdir, bileşiğin moleküler ağırlığı 6400'dir (± 1000). Genellikle iki hazırlık yöntemi vardır: su-kömür yöntemi ve çözücü yöntemi. CMC hazırlamak için kullanılan başka bitki lifleri de vardır.
Özellikler ve uygulamalar
CMC sadece gıda uygulamalarında iyi bir emülsifikasyon stabilizatörü ve kıvamlaştırıcı değildir, aynı zamanda mükemmel donma ve erime stabilitesine sahiptir ve ürünün lezzetini artırabilir ve depolama süresini uzatabilir.
1974 yılında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO), titiz biyolojik ve toksikolojik araştırma ve testlerden sonra gıdalarda saf CMC kullanımını onayladı. Uluslararası standardın güvenli alımı (ADI) 25 mg/ kg vücut ağırlığı/ gündür.
kalınlaşma ve emülsiyon stabilitesi
CMC yemek, yağ ve protein içeren içecekleri emülsifiye edebilir ve stabilize edebilir. Bunun nedeni, CMC'nin su içinde çözüldükten sonra şeffaf bir stabil kolloid olması ve protein parçacıklarının, protein parçacıklarını stabil bir durumda yapabilen kolloidal membranın korunması altında aynı yüke sahip parçacıklar haline gelmesidir. Belli bir emülsifiye edici etkiye sahiptir, bu nedenle yağ ve su arasındaki yüzey gerilimini aynı anda azaltabilir, böylece yağ tamamen emülsifiye edilebilir.
CMC, ürünün stabilitesini artırabilir, çünkü ürünün pH değeri proteinin izoelektrik noktasından saptığında, sodyum karboksimetil selüloz, ürünün stabilitesini iyileştirebilen protein ile kompozit bir yapı oluşturabilir.
Toplu artış
CMC'nin dondurmada kullanılması, dondurmanın genişleme derecesini artırabilir, erime hızını artırabilir, iyi bir şekil ve tat verebilir ve taşıma ve depolama sırasında buz kristallerinin boyutunu ve büyümesini kontrol edebilir. Kullanılan miktar, toplam orantılı ilavenin% 0.5'idir.
Bunun nedeni, CMC'nin iyi su tutma ve dağılabilirliğe sahip olması ve kolloid içindeki protein parçacıklarını, yağ globüllerini ve su moleküllerini düzgün ve stabil bir sistem oluşturmak için organik olarak birleştirmesidir.
Hidrofiliklik ve rehidrasyon
CMC'nin bu fonksiyonel özelliği genellikle petek üniformasını yapabilen, hacmi artırabilen, dregleri azaltabilen ve ayrıca ısı koruma ve tazeliğin etkisine sahip olan ekmek üretiminde kullanılır; CMC ile eklenen erişte, iyi su tutma kapasitesi, pişirme direnci ve iyi bir tada sahiptir.
Bu, bir selüloz türevi olan ve moleküler zincirde çok sayıda hidrofilik gruba sahip olan CMC'nin moleküler yapısı ile belirlenir: -OH grubu, -coona grubu, bu nedenle CMC, selüloz ve su tutma kapasitesinden daha iyi hidrofilikliğe sahiptir.
jelleşme
Tixotropik CMC, makromoleküler zincirlerin belirli bir etkileşime sahip olduğu ve üç boyutlu bir yapı oluşturma eğiliminde olduğu anlamına gelir. Üç boyutlu yapı oluştuktan sonra, çözeltinin viskozitesi artar ve üç boyutlu yapı kırıldıktan sonra viskozite azalır. Tixotropi fenomeni, görünen viskozite değişikliğinin zamana bağlı olmasıdır.
Tixotropik CMC, jelleşme sisteminde önemli bir rol oynar ve jöle, reçel ve diğer yiyecekler yapmak için kullanılabilir.
Arlatıcı, köpük stabilizatör olarak kullanılabilir, ağız hissini artırın
CMC, tadı uzun bir tat ile daha yumuşak ve zengin hale getirmek için şarap üretiminde kullanılabilir; Köpüğü zengin ve uzun ömürlü hale getirmek ve tadı iyileştirmek için bira üretiminde köpük stabilizatör olarak kullanılabilir.
CMC, şarap gövdesinin dengesini korumak için şaraptaki çeşitli reaksiyonlarda yer alabilen bir tür polielektrolittir. Aynı zamanda, oluşan kristallerle birleşir, kristallerin yapısını değiştirir, şarapta kristallerin varlığının koşullarını değiştirir ve yağışa neden olur. Şeylerin toplanması.
Zaman Post: Şubat-14-2025