CMC kullanımının diğer gıda koyulaştırıcılara göre birçok avantajı vardır:
1. CMC, gıda ve özelliklerinde yaygın olarak kullanılır
(1) CMC'nin iyi bir istikrarı vardır
Popsicles ve dondurma gibi soğuk gıdalarda, CMC kullanımı buz kristallerinin oluşumunu kontrol edebilir, genişleme oranını artırabilir ve düzgün bir yapıyı koruyabilir, erime direnebilir, ince ve pürüzsüz bir tada sahip olabilir ve rengi beyazlatabilir. Süt ürünlerinde, ister aromalı süt, meyve sütü veya yoğurt olsun, emülsiyonun stabilitesine ve protein direncini iyileştirmeye uygun olan karmaşık bir yapıya sahip bir kompleks oluşturmak için pH değerinin izoelektrik noktası (pH4.6) aralığında protein ile reaksiyona girebilir.
(2) CMC, diğer stabilizatörler ve emülgatörler ile birleştirilebilir.
Gıda ve içecek ürünlerinde, genel üreticiler xanthan sakız, guar sakız, karraenan, dekstrin, vb. Ve gliseril monostearat, sükroz yağ asidi esteri vb. Gibi çeşitli stabilizatörler kullanırlar. Tamamlayıcı avantajlar sağlanabilir ve üretim maliyetlerini azaltmak için sinerjistik etkiler elde edilebilir.
(3) CMC psödoplastiktir
CMC'nin viskozitesi farklı sıcaklıklarda geri dönüşümlüdür. Sıcaklık arttıkça, çözeltinin viskozitesi azalır ve bunun tersi; Kesme kuvveti varken, CMC'nin viskozitesi azalır ve kesme kuvveti arttıkça viskozite küçülür. Bu özellikler, CMC'nin diğer stabilizatörler tarafından eşsiz olan karıştırma, homojenleştirme ve boru hattı taşımacılığı sırasında ekipman yükünü azaltmasını ve homojenleştirme verimliliğini artırmasını sağlar.
2. İşlem Gereksinimleri
Etkili bir stabilizatör olarak, CMC yanlış kullanılırsa etkisini etkileyecek ve hatta ürünün hurdaya çıkarılmasına neden olacaktır. Bu nedenle, CMC için, verimliliğini artırmak, dozu azaltmak, ürün kalitesini artırmak ve verimi artırmak için çözümü tam ve eşit olarak dağıtmak çok önemlidir. Bu, her gıda üreticilerimizin çeşitli hammaddelerin özelliklerini tam olarak anlamasını ve üretim süreçlerini rasyonel olarak ayarlamasını gerektirir, böylece CMC rolünü tam olarak oynayabilir, özellikle de her işlem aşamasında dikkat etmelidir:
(1) malzemeler
1. Mekanik yüksek hızlı kesme dispersiyon yöntemi: Karıştırma yeteneğine sahip tüm ekipman, CMC'nin suda dağılmasına yardımcı olmak için kullanılabilir. Yüksek hızlı kesme yoluyla, CMC, CMC'nin çözülmesini hızlandırmak için suda eşit olarak batırılabilir. Bazı üreticiler şu anda su powder mikserleri veya yüksek hızlı karıştırma tankları kullanıyor.
2. Şeker kuru karıştırma dispersiyon yöntemi: CMC ve şekeri 1: 5 oranında karıştırın ve CMC'yi tamamen çözmek için sürekli karıştırma altında yavaşça serpin.
3. Karamel gibi doymuş şeker suyu ile çözünme, CMC'nin çözünmesini hızlandırabilir.
(2) Asit ilavesi
Yoğurt gibi bazı asidik içecekler için aside dirençli ürünler seçilmelidir. Normal olarak çalıştırılırlarsa, ürün kalitesi geliştirilebilir ve ürün yağış ve tabakalaşma önlenebilir.
1. Asit eklenirken, asit ilavesinin sıcaklığı kesinlikle kontrol edilmelidir, genellikle 20 ° C'den azdır.
2. Asit konsantrasyonu%8-20 olarak kontrol edilmelidir, o kadar düşük olur.
3. Asit ilavesi püskürtme yöntemini benimser ve konteyner oranının teğet yönü boyunca, genellikle 1-3 dakika eklenir.
4. Bulamaç hızı n = 1400-2400r/m
(3) homojen
1. Emülsifikasyonun amacı.
Homojenleştirme: Yağ içeren yem sıvısı için CMC, monogliserit gibi emülsiförler, 18-25MPA homojenleştirme basıncı ve 60-70 ° C sıcaklık ile birleştirilmelidir.
2. Merkezi olmayan amaç.
Homojenleştirme. Erken aşamadaki çeşitli bileşenler tamamen düzgün değilse ve hala bazı küçük parçacıklar varsa, homojenleştirilmelidir. Homojenleştirme basıncı 10MPA'dır ve sıcaklık 60-70 ° C'dir.
(4) Sterilizasyon
CMC yüksek sıcaklığa maruz kaldığında, özellikle sıcaklık uzun süre 50 ° C'den yüksek olduğunda, CMC'nin kalitesiz viskozitesi geri dönüşü olmayan bir şekilde azalacaktır. Genel bir üreticiden CMC'nin viskozitesi, 30 dakika boyunca 80 ° C'lik yüksek bir sıcaklıkta oldukça ciddiye alacaktır. CMC süresini yüksek sıcaklıkta kısaltmak için sterilizasyon yöntemi.
(5) Diğer önlemler
1. Seçilen su kalitesi temiz olmalı ve musluk suyu mümkün olduğunca arıtılmalıdır. Mikrobiyal enfeksiyondan kaçınmak ve ürün kalitesini etkilemek için iyi su kullanılmamalıdır.
2. CMC'yi çözmek ve depolamak için mutfak kapları metal kaplarda kullanılamaz, ancak paslanmaz çelik kaplar, ahşap havzalar veya seramik kaplar kullanılabilir. Yüce metal iyonlarının infiltrasyonunu önleyin.
3. CMC'nin her kullanımından sonra, CMC'nin nem emilimini ve bozulmasını önlemek için ambalaj torbasının ağzı sıkıca bağlanmalıdır.
Zaman Post: Şubat-14-2025