Çin takma adları: ahşap tozu; selüloz; mikrokristalin; mikrokristalin; pamuklu linterler; selüloz tozu; selülaz; kristalli selüloz; mikrokristalin selüloz; Mikrokristalin selüloz.
İngilizce Adı: Mikrokristalin Selüloz, MCC.
Mikrokristalin selüloz, kristalin selüloz, mikrokristalin selüloz (MCC, mikrokristalin selüloz) olarak da bilinen MCC olarak adlandırılır, ana bileşen, β-1,4-glukosidik bağlarla bağlanan doğrusal polisakkaritlerdir, doğal bir fiberden oluşan bir fiberdir. Sınırlayıcı polimerizasyon derecesine (LODP) seyreltik asit ile hidrolize edilmiş gözenekli parçacıklar.
Esas olarak pirinç kabuğu, sebze tatlı hamuru, bagasse, mısır koçanı, buğday, arpa, saman, kamış sapı, fıstık kabuğu, kavun, bambu vb.
gıda endüstrisi
Gıda endüstrisinde, önemli bir fonksiyonel gıda tabanı-diyetli selüloz olarak kullanılabilir ve ideal bir katkı maddesidir.
(1) Emülsifikasyon ve köpüğün stabilitesini korumak
(2) Yüksek sıcaklık stabilitesini korumak
(3) Sıvının stabilitesini iyileştirin
(4) Beslenme takviyeleri ve kıvamlaştırıcılar
(5) Diğer amaçlar
Mikrokristalin selülozun gıdalarda uygulanması
1. Pişmiş Mallar
MCC iyi bir diyet lifi kaynağıdır ve yüksek lifli pişmiş ürünler yapmak için kullanılabilir.
MCC'nin pişmiş yiyeceklere eklenmesi sadece selüloz içeriğini arttırmakla kalmaz, böylece belirli beslenme ve sağlık fonksiyonlarına sahip olur, aynı zamanda pişmiş gıdaların ısısını azaltabilir, ürünün su tutulmasını iyileştirebilir ve raf ömrünü uzatabilir.
2. Dondurulmuş yiyecek
MCC sadece dondurulmuş gıdalardaki bileşenlerin dağılımını ve stabilitesini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda orijinal şekli ve kaliteyi uzun süre koruyabilir. MCC'nin dondurulmuş gıdalarda da özel bir rolü vardır. MCC'nin sık donma-çözünen süreçte varlığı nedeniyle, tanelerin büyük kristallere dönüştürülmesini önleyerek fiziksel bir bariyer görevi görür.
Örneğin, dondurmada, MCC, bir stabilizatör ve artış olarak, dondurma bulamacının viskozitesini artırabilir, dondurmanın genel emülsifikasyon etkisini artırabilir ve dondurma sisteminin dispersiyon stabilitesini, eritme direncini ve lezzet salım yeteneğini geliştirebilir.
Dondurmada kullanılan buz kristallerinin büyümesini önleyebilir veya engelleyebilir ve buz pisliğinin görünümünü geciktirebilir, yumuşak dondurmanın tadını, iç yapısını ve görünümünü iyileştirebilir ve yağ ve yağ içeren katı parçacıkların dağılmasını iyileştirebilir.
MCC, dondurmanın tekrarlanan dondurulması ve çözülmesi sırasında fiziksel bir bariyer görevi görür ve tahılların büyük buz kristalleri oluşturmak için topaklanmasını önler.
3. Süt ürünleri
MCC, süt içeceklerinde bir emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılabilir. Genel olarak, süt içecekleri üretim ve satış depolama sırasında emülsiyon ayrılmasına eğilimlidir, MCC, yağ damlacıklarının birbirine yaklaşmasını veya hatta meydana gelmesini önlemek için yağ-su emülsiyonlarında su fazını kalınlaştırabilir ve jelleştirebilir. Polimerizasyon.
MCC'nin az yağlı peynirlere eklenmesi sadece yağ içeriğinin azaltılmasının neden olduğu tat eksikliğini telafi etmekle kalmaz, aynı zamanda ürünü yumuşak hale getirmek için destekleyici bir çerçeve oluşturur ve böylece ürünün genel etkisini iyileştirir.
Dondurma MCC'de bir stabilizatör olarak uygulama, kremin emülsifikasyonunu ve köpük stabilitesini büyük ölçüde artırabilir, böylece dokuyu iyileştirebilir ve kremi daha yağlı ve ferahlatıcı hale getirebilir.
4. Diğer yemekler
Gıda endüstrisinde, bir diyet lifi ve ideal bir sağlık gıda katkı maddesi olarak, mikrokristalin selüloz emülsifikasyon ve köpüğün stabilitesini koruyabilir, yüksek sıcaklığın stabilitesini koruyabilir ve sıvının stabilitesini iyileştirebilir. Birleşmiş Milletler ve Dünya Sağlık Örgütü Gıda ve Tarım Örgütü tarafından onaylanmıştır. Gıda Katkı Maddeleri Ortak Değerleme Komitesi'nin sertifikası ve onaylanmasıyla, kuruluşun ait olduğu ortak değerlendirme komitesi, karşılık gelen fiber ürünleri de görünür ve çeşitli gıdalarda yaygın olarak kullanılır
Post süresi: 22 Şubat-2025