Selüloz, doğada en bol doğal polimerdir. D-glikoz ile β- (1-4) glikosidik bağlar yoluyla bağlanan doğrusal bir polimer bileşiğidir. Selülozun polimerizasyon derecesi 18.000'e ulaşabilir ve moleküler ağırlık birkaç milyona ulaşabilir.
Cellulose can be produced from wood pulp or cotton, which itself is not soluble in water, but it is strengthened with alkali, etherified with methylene chloride and propylene oxide, washed with water, and dried to obtain water-soluble methyl cellulose ( MC) and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), that is, methoxy and hydroxypropoxy are used to replace Noniyonik selüloz eterler oluşturmak için glikozun C2, C3 ve C6 konumlarındaki hidroksil grupları.
Ticari metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz, kokusuz, beyaz ila kremsi beyaz ince bir tozdur ve çözeltinin pH'ı 5-8 arasındadır.
Gıda katkı maddesi olarak kullanılan metilselülozun metoksil içeriği genellikle% 25 ila% 33, karşılık gelen ikame derecesi 17-2.2'dir ve teorik ikame derecesi 0-3 arasındadır.
Bir gıda katkı maddesi olarak, hidroksipropil metilselülozun metoksil içeriği genellikle% 19 ile% 30 arasındadır ve hidroksipropoksil içeriği genellikle% 3 ile% 12 arasındadır.
İşleme özellikleri
termoreversible jel
Metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz termoreversible jelleşme özelliklerine sahiptir.
Metil selüloz/hidroksipropil metil selüloz soğuk su veya normal sıcaklık su içinde çözülmelidir. Sulu çözelti ısıtıldığında, viskozite azalmaya devam edecektir ve belirli bir sıcaklığa ulaştığında jelasyon meydana gelir. Şu anda, metil selüloz/hidroksipropil metil selüloz şeffaf propil metilselüloz çözeltisi opak sütlü beyaza dönüşmeye başladı ve görünür viskozite hızla arttı.
Bu sıcaklığa termal jel başlama sıcaklığı denir. Jel soğudukça, görünen viskozite hızla düşer. Son olarak, soğutma sırasında viskozite eğrisi, başlangıçta ısıtma viskozite eğrisi ile tutarlıdır, jel bir çözeltiye dönüşür, çözelti ısıtıldığında bir jele dönüşür ve soğutma sonrasında bir çözeltiye geri dönme işlemi tersinir ve tekrarlanabilir.
Hidroksipropil metilselüloz, metilselülozdan ve daha düşük bir jel mukavemetinden daha yüksek bir termal jelasyon başlangıç sıcaklığına sahiptir.
performans
1. Film oluşturma özellikleri
Metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz veya her ikisini de içeren filmler tarafından oluşturulan filmler, yağ göçünü ve su kaybını etkili bir şekilde önleyebilir, böylece gıda yapısının stabilitesini sağlayabilir.
2. Emülsifiye edici özellikler
Metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz, daha iyi emülsiyon stabilitesi için yüzey gerilimini azaltabilir ve yağ birikimini azaltabilir.
3. Su kaybı kontrolü
Metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz, gıdaların donmadan normal sıcaklığa nem göçünü etkili bir şekilde kontrol edebilir ve soğutmanın neden olduğu gıdaların hasarını, buz kristalleşmesini ve doku değişikliklerini azaltabilir.
4. Yapışkan Performans
Metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz, nem ve lezzet salım kontrolünü korurken optimal bağ mukavemetini geliştirmek için etkili miktarlarda kullanılır.
5. Gecikmeli hidrasyon performansı
Metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz kullanımı, termal işleme sırasında gıdaların pompalama viskozitesini azaltabilir, böylece üretim verimliliğini önemli ölçüde artırabilir. Kazan ve ekipman kirlenmesini azaltır, işlem döngüsü sürelerini hızlandırır, termal verimliliği artırır ve depozit oluşumunu azaltır.
6. Kalınlama Performansı
Metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz, çok düşük bir ilave seviyesinde bile viskoziteyi büyük ölçüde artırabilen sinerjistik bir etki üretmek için nişasta ile kombinasyon halinde kullanılabilir.
7. Çözelti asidik ve alkollü koşullar altında stabildir
Metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz çözeltiler pH 3'e kadar kararlıdır ve alkol içeren çözeltilerde iyi bir stabiliteye sahiptir.
Yiyeceklerde metil selülozun uygulanması
Metil selüloz, doğal selülozu hammadde olarak kullanılarak ve hidroksil gruplarının hidroksil gruplarının susuz glikoz birimi üzerindeki hidroksil gruplarının metoksi grupları ile değiştirilmesiyle oluşturulan bir tür iyonik olmayan selüloz eterdir. Su tutma, kalınlaşma, emülsifikasyon, film oluşumu, uyarlanabilirlik geniş pH aralığı ve yüzey aktivitesi ve diğer fonksiyonlara sahiptir.
En özel özelliği termal olarak geri dönüşümlü jelasyondur, yani sulu çözeltisi ısıtıldığında bir jel oluşturur ve soğutulduğunda bir çözeltiye geri döner. Pişmiş yiyecekler, kızarmış yiyecekler, tatlılar, soslar, çorbalar, içecekler ve özlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. ve şeker.
Metil selülozdaki süper jel, geleneksel metil selüloz termal jellerin üç katından fazla jel mukavemetine sahiptir ve süper güçlü yapışkan özelliklere, su tutma ve şekil tutma özelliklerine sahiptir.
Yeniden oluşturulmuş gıdaların, yeniden ısıttıktan sonra hem daha uzun süre hem de daha uzun süre istenen sağlam doku ve sulu ağız hissi tutmasına izin verir. Tipik uygulamalar hızlı donmuş gıdalar, vejetaryen ürünler, yeniden oluşturulmuş et, balık ve deniz ürünleri ürünleri ve az yağlı sosislerdir.
Post süresi: 22 Şubat-2025