Uzun zamandır, selüloz türevleri gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Selülozun fiziksel modifikasyonu, sistemin reolojik özelliklerini, hidrasyon ve doku özelliklerini ayarlayabilir. Kimyasal olarak modifiye edilmiş selülozun gıdalarda beş önemli fonksiyonu şunlardır: reoloji, emülsifikasyon, köpük stabilitesi, buz kristali oluşumunun kontrolü ve büyümesi ve suyu bağlama yeteneği.
Bir gıda katkı maddesi olarak mikrokristalin selüloz, 1971'de Uluslararası Sağlık Örgütü'nün Gıda Katkı Maddeleri Ortak Komitesi tarafından doğrulanmıştır. Gıda endüstrisinde, mikro kristalli selüloz esas olarak emülsiyon, köpük stabilizatör, yüksek sıcaklık dışı dolgu maddesi olarak kullanılmaktadır. Uluslararası olarak, dondurulmuş gıdalar, soğuk içecek tatlıları ve pişirme sosları üretmek için mikrokristalin selüloz uygulamaları olmuştur; Salata yağı, süt yağı ve dekstrin baharatını üretmek için katkı maddeleri olarak mikrokristalin selüloz ve karboksillenmiş ürünlerin kullanımı; Diyabet hastaları için nutraceutics ve ilaç uygulamaları.
0.1-2 μm kristal parçacık boyutuna sahip mikrokristalin selüloz kolloidal bir derecedir. Kolloidal mikrokristalin selüloz, süt üretimi için yurtdışından ithal edilen bir stabilizatördür. İyi istikrarı ve tadı nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Yüksek kaliteli içeceklerin üretiminde, esas olarak yüksek kalsiyum süt, kakao sütü, ceviz sütü, fıstık sütü, vb. Üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kolloidal mikrokristalin selüloz, Carrageenan ile kombinasyon halinde kullanıldığında, birçok nötr süt beverinin stabilite problemlerini çözebilir.
Metil selüloz (MC) veya modifiye edilmiş bitkisel sakız ve hidroksiprolil metil selüloz (HPMC), her ikisi de gıda katkı maddeleri olarak sertifikalandırılır, her ikisi de yüzey aktivitesine sahiptir, suda hidrolize edilebilir ve kolayca film oluşturabilir, hidroksiprolil metilülüloz metokil metokil metokil ve hidrokrolil konusuna termal olarak ayrıştırılabilir. Metilselüloz ve hidroksiprolilmetilselüloz yağlı bir tada sahiptir, birçok hava kabarcıkını sarabilir ve nemi tutma işlevine sahip olabilir. Fırın ürünleri, dondurulmuş atıştırmalıklar, çorbalar (anlık erişte paketleri gibi), soslar ve ev baharatlarında kullanılır. Hidroksipropil metilselüloz iyi suda çözünürlüğe sahiptir ve insan vücudu tarafından sindirilmez veya bağırsaklardaki mikroorganizmalar tarafından fermente edilmez. Kolesterol seviyelerini azaltabilir ve uzun süre tüketildiğinde yüksek tansiyonu önleme etkisine sahiptir.
CMC, karboksimetil selülozdur ve Amerika Birleşik Devletleri, Amerika Birleşik Devletleri Federal Düzenlemeler Kanunu'na güvenli bir madde olarak kabul edilen CMC'yi içermiştir. Birleşmiş Milletler ve Dünya Sağlık Örgütü Gıda ve Tarım Örgütü, CMC'nin güvenli olduğunu ve insanlar için izin verilen günlük alımın 30 mg/kg olduğunu kabul ediyor. CMC, bağlılık, kalınlaşma, süspansiyon, stabilite, dispersiyon, su tutma ve jelleşmenin benzersiz işlevlerine sahiptir. Bu nedenle, CMC kıvamlaştırıcı, stabilizatör, askıya alma ajanı, dağıtıcı, emülsiyonlaştırıcı, ıslatma ajanı, jeling ajanı ve gıda endüstrisinde diğer gıda katkı maddeleri olarak kullanılabilir ve çeşitli ülkelerde kullanılabilir.
Zaman Post: Şubat-14-2025