Selüloz eter türevleri gıda endüstrisinde uzun zamandır yaygın olarak kullanılmaktadır. Selülozun fiziksel modifikasyonu, sistemin reolojik özelliklerini, hidrasyon ve mikroyapı özelliklerini düzenleyebilir. Kimyasal olarak modifiye edilmiş selülozun gıdalarda beş önemli fonksiyonu reoloji, emülsifikasyon, köpük stabilitesi, buz kristal oluşumunu ve büyümesini kontrol etme yeteneği ve su bağlamasıdır.
Bir gıda katkı maddesi olarak mikrokristalin selüloz, 1971'de DSÖ'nün gıda katkı maddeleri için ortak tanımlama komitesi tarafından doğrulandı. Gıda endüstrisinde, mikrokristalin selüloz esas olarak emülgatör, köpük stabilizatör, yüksek sıcaklıkta stabilizatör, büzülme olmayan doldurma, kalınlaştırma ajanı, süspansiyon ajanı, kontaklama maddesi, birleştirilebilir ajan ve kontrol buz kristal oluşturma maddesi olarak kullanılır. Uluslararası olarak, dondurulmuş gıda ve tatlı ve pişirme sosları üretiminde mikrokristalin selülozun uygulanması yapılmıştır; Mikrokristalin selüloz ve karboksillenmiş ürünlerin salata yağı, süt yağı ve dekstrin çeşnileri üretmek için katkı maddesi olarak kullanmak; Ve diyabet hastaları için besleyici gıdalar ve ilaçların üretiminde ilgili uygulamalar.
Kristal tane boyutu 0.1 ~ 2 mikron mikron mikron mikron hücreli selülozda, kolloidal düzey, kolloidal mikrostalin selüloz, iyi bir stabilite ve tada sahip olduğu gibi, süt üretimi için bir stabilizatörden, yüksek kaliteli beverages imalatında giderek daha fazla kullanılır, yüksek kalite sütü vb. Mikrokristalin selüloz ve Carrageenan birlikte kullanılır, içecekleri içeren birçok nötr sütün stabilitesi çözülebilir.
Metil selüloz (MC) veya modifiye bitki selüloz sakızı ve hidroksiprolil metil selüloz (HPMC) gıda katkı maddeleri olarak sertifikalandırılır. Her ikisi de yüzey aktivitesine sahiptir ve suda hidrolize edilebilir ve kolayca çözeltide bir film haline gelebilir, bu da hidroksiprolil metil selüloz metoksisine ve hidroksiprolil bileşenlerine ısı ile ayrıştırılabilir. Metil selüloz ve hidroksiprolil metil selüloz yağlı tadı vardır, nem tutma fonksiyonu ile birçok kabarcık sarabilir. Pişirme ürünleri, dondurulmuş atıştırmalıklar, çorbalar (anlık erişte paketleri gibi), meyve suları ve aile baharatlarında kullanılır. Hidroksipropil metil selüloz, insan vücudu veya bağırsak mikrobiyal fermantasyonu tarafından sindirilmeyen suda çözünürdür, kolesterol içeriğini azaltabilir, uzun süreli tüketim hipertansiyonu önleme etkisine sahiptir.
CMC, karboksimetil selülozdur, Amerika Birleşik Devletleri, Amerika Birleşik Devletleri Federal Koduna CMC'yi güvenli bir madde olarak tanınmıştır. Birleşmiş Milletler ve Dünya Sağlık Örgütü Gıda ve Tarım Örgütü, CMC'nin güvenli olduğunu ve günlük insan alımının 30m g/ kg olduğunu kabul etti. CMC, benzersiz bağlanma, kalınlaşma, süspansiyon, stabilite, dispersiyon, su tutma, çimentolu özelliklere sahiptir. Bu nedenle, gıda endüstrisindeki CMC, çeşitli ülkelerde kalınlaşan ajan, stabilizatör, süspansiyon ajanı, disperstan, emülgatör, ıslatma ajanı, jel ajanı ve diğer gıda katkı maddeleri olarak kullanılabilir.
Gönderme Zamanı: Ağustos-29-2022