Karboksimetilselüloz (CMC), liflerden (sinek/kısa tiftik, hamur, vb.), Sodyum hidroksit ve monokloroasetik asitten sentezlenir. Farklı kullanımlara göre, CMC'nin üç spesifikasyonu vardır: saf ürün saflığı ≥%97, endüstriyel ürün saflığı%70-80, ham ürün saflığı%50-60. CMC, kalınlaşma, askıya alma, bağlama, stabilize etme, emülsifiye edici ve gıdalarda dağılma gibi mükemmel özelliklere sahiptir. Süt içecekleri, buz ürünleri, reçeller, jöleler, meyve suları, lezzetler, şaraplar ve çeşitli kutular için ana gıda koyulaştırıcıdır. stabilizatör.
CMC'nin gıda endüstrisinde uygulanması
1. CMC, reçel, jöle, meyve suyu, baharat, mayonez ve çeşitli kutular uygun tiksotropiye sahiptir ve viskozitelerini artırabilir. Konserve ete CMC eklemek, yağ ve suyun tabakalaşmasını önleyebilir ve bir bulutlama maddesi olarak hareket edebilir. Aynı zamanda bira için ideal bir köpük stabilizatör ve arıtıcıdır. Eklenen miktar yaklaşık%5'dir. Hamur gıdalarına CMC eklemek, yağın pasta gıdalarından sızmasını önleyebilir, böylece pasta yiyeceklerinin uzun süreli depolanması kurumaz ve pasta yüzeyini pürüzsüz ve hassas hale getirir.
2. Buz ürünlerinde - CMC, dondurmada süt proteini tamamen stabilize edebilen sodyum aljinat gibi diğer kıvamıcılardan daha iyi çözünürlüğe sahiptir. CMC'nin iyi su tutulması nedeniyle, buz kristallerinin büyümesini kontrol edebilir, böylece dondurmanın hantal ve yağlanmış bir yapısı vardır ve çiğnerken buz kalıntısı yoktur ve tadı özellikle iyidir. Eklenen miktar%0.1-0.3'tür.
3. CMC, süt içecekleri için bir stabilizatördür - süt veya fermente süt için meyve suyu eklendiğinde, süt proteininin askıda bir duruma yoğunlaşmasına ve sütten çökelmesine neden olabilir, bu da süt içeceklerinin stabilitesini zayıf ve kötü bozmaya eğilimlidir. Özellikle süt içmesinin uzun süreli depolanması son derece elverişsiz. CMC meyve suyu sütüne veya süt içkisine eklenirse, ekleme miktarı proteinin% 10-12'sidir, tekdüzeliği ve stabiliteyi koruyabilir, süt proteininin pıhtılaşmasını önleyebilir ve süt içeceği kalitesini iyileştirmek için yağış yok ve uzun süre stabil bir şekilde saklanabilir. bozuk.
4. Toz yiyecekler - Yağ, meyve suyu, pigment vb. Tozlanması gerektiğinde, CMC ile karıştırılabilir ve sprey kurutma veya vakum konsantrasyonu ile kolayca toz haline getirilebilir. Kullanıldığında suda kolayca çözünür ve ilave miktarı% 2-5'tir.
5. Et ürünleri, meyveler, sebzeler vb. Gıda koruma açısından, CMC seyreltik sulu çözelti ile püskürtüldükten sonra, yiyeceklerin yüzeyinde yiyecekleri uzun süre saklayabilen ve yiyecekleri taze, hassas ve tadı değişmeden tutabilen son derece ince bir film oluşturulabilir. Ve yemek yerken suyla yıkanabilir, bu çok uygundur. Ek olarak, gıda sınıfı CMC insan vücuduna zararsız olduğundan, tıpta kullanılabilir. CMC kağıt ilacı, enjeksiyon için emülsifiye yağ kirletici maddesi, ilaç bulamaç için koyulaştırıcı, merhem için ciddi malzeme vb. İçin kullanılabilir.
CMC sadece gıda endüstrisinde çok çeşitli uygulamalara sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda ışık endüstrisi, tekstil, kağıt yapımı, baskı ve boyama, petrol ve günlük kimyasallarda da önemli bir konuma sahiptir.
Zaman Post: Şubat-14-2025